Demi glace sos nasıl yapılır?
Malzemeler
- 2 kg ilikli kemik
- 2 lt su
- 1 tane kuru soğan
- 1 tane havuç
- ½ kereviz
- 2 dal kereviz sapı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 10 adet tane karabiber
- 1 tatlı kaşığı biberiye
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 2 tane defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 2 yemek kaşığı un
Yapım süresi
- Hazırlama süresi: 60 dk.
- Pişirme süresi: 60 dk.
- Porsiyon: x
Tarifi
- Kemileri yıkayıp, 1 saat sirkeli suda bekletin.
- Kemikleri süzüp, tencereye alın. Su ekleyip, düdüklü tencerede haşlayın.
- Tavaya biraz yağ döküp kızdırın. Bütün sebzeleri doğrayın. Soğanı, havucu, kerevizi ve kereviz sapını sırayla ekleyip, biraz kavurun.
- Salçayı ekleyip, 2-3 dk daha kavurun.
- Kemikleri tenceren alın. Sebzeli karışımı suya ekleyin.
- Tuzu, tane karabiberi, kekiği, biberiyeyi ve defne yaprağını ekleyip, karıştırın. Tekrar düdüklüde haşlayın.
- Sebzeleri süzün. Et suyunu yarım saat orta ateşte kaynatarak biraz çektirin.
- Tereyağını eritin. Unu ekleyip, kahverengi oluncaya kadar kavurun.
- Kavurduğunuz unu et suyuna ekleyip, karıştırın. Kaynatıp, ocaktan alın.
- Sosunuz kullanılmaya hazır.
