Blog

Tarhana, Anadolu’nun en pratik “kışlık”larından: yoğurtla zenginleştirilmiş sebze–tahıl karışımı fermente edilir, kurutulur ve incecik öğütülür. Asıl büyü, bu yoğurtlu–sebzeli hamurun günler içinde olgunlaşmasında yatar; fermantasyon hem aromayı derinleştirir hem de uzun süre dayanıklılık sağlar. Evde hazırladığınız tarhananın dokusu tane tane ve kuru olmalı; nemi düşük kaldıkça kilerde aylarca formunu korur. Temel kurgu basit görünse de, domates–kapya–soğan–sarımsak gibi sebzelerin doğru oranda, yoğurt ve unla dengelenmesi sonucu belirler; hafif ekşimsi, sütlü ve sebzeli bir koku profili hedeflenir.